In attesa del riavvio

Di JACQUELINE VOGT, foto WONGE BERGMANN faz.net 30.4.20

30 aprile 2020 · Quasi nessun altro settore soffre delle conseguenze di Corona come il settore della ristorazione. Ovunque c’è sosta e posto vacante. Il nostro fotografo Wonge Bergmann ha fotografato undici locandieri di Francoforte nei loro bar.

Sfosse deluso. Quando il Primo Ministro dell’Assia Volker Bouffier è apparso sulla stampa due settimane fa per annunciare il primo allentamento dei requisiti della corona per l’Assia, il commercio della ristorazione non ha avuto luogo. Molti operatori di ristoranti e bar hanno espresso delusione attraverso i rappresentanti delle loro associazioni, ma anche nei forum sui social network, in particolare il fatto che lo stato di incertezza persista, lo stato di non sapere quando e come procedere.

Sebbene i ristoratori abbiano in comune con metà del paese la loro posizione speciale, sottolineano sempre i locandieri: possono compensare un acquisto di auto rinviato, dicono. Ma un pasto che nessuno ha ordinato oggi non sarà sicuramente venduto domani – il che vale anche per hotel, pensioni e locande, che, accanto ai ristoranti, è il secondo gruppo più grande di perdenti in crisi.

Ci sono circa 3000 ristoranti a Francoforte, tra cui snack e bar. Nonostante la crescente presenza di catene, la scena è piccola e diversificata. Bistrot impegnati con una cucina che sembra essere sempre in movimento verso ordinazioni superiori ne fanno parte, ad esempio il “laboratorio di immagini”. Bar alla moda come il “Bar Shuka” nella Bahnhofsviertel modellano l’immagine della città come luogo culinario, nonché tipici bar da sidro come “At home in the Affentorschänke”, ristoranti italiani come il “Bistro Salvatore”, cocktail bar come “The Tiny Cup”, club come il “Gibson” e ristoranti stellati come il “Weinsinn” e il “Lafleur”. Le foto di Wonge Bergmann mostrano undici bar. Aspettando undici volte. Undici volte sperano in tempi migliori.



“Non ci arrendiamo”

proprietari Stefan Mayer-Beilstein, André Rickert e Lukas Bender (da sinistra) nel ristorante “Bidlabu” nel centro della città



“Abbiamo solo una possibilità: andare a tutto gas!” Sascha Euler e Christian Daam (a destra), fondatori e operatori del ristorante della birra “Naiv” a Fischerplätzchen



“È bello sapere che ci manca molto ai nostri ospiti” Frank Winkler nella sua azienda vitivinicola “Daheim Affentorschänke” ad Alt-Sachsenhausen



“Acqua in faccia e andiamo” Il barista Sven Riebel nel suo bar “The Tiny Cup” su Mainkai



“Flessibile ma stabile” Simon Horn e Raffaela Schöbel con la figlia di Schöbel Ottilie nel ristorante “Margarete” nella città vecchia



“Mi manca il vivace scambio con i miei ospiti” Philipp Degenhardt nel suo ristorante “Aber” nella Bahnhofsviertel



“Dobbiamo prendere una strada completamente nuova – e ne siamo molto entusiasti” Milica Trajkovska-Scheiber e Matthias Scheiber nel loro ristorante gourmet “Weinsinn” nella Bahnhofsviertel



“Salvatore non delude i suoi ospiti” Susanne e Salvatore Rimonti nel loro ristorante tradizionale “Bistro Salvatore” sulla splendida vista


“La crisi della corona offre anche opzioni” Robert Mangold, amministratore delegato di Tiger-Palmen GmbH nel ristorante gourmet “Lafleur” nel giardino delle palme



“Per me, la comunità di solidarietà è attualmente molto più importante del destino individuale” Co-operatore Madjid Djamegari nel club musicale “Gibson” sulla Zeil



“Pensare fuori dagli schemi non è mai stato così essenziale” i fratelli James (a sinistra) e David Ardinast nel loro ristorante “Bar Shuka” nel quartiere della stazione






Foto: WONGE BERGMANN 
Testo: JACQUELINE VOGT 

FAZ