Capo Michelin svizzero: invece di banchieri, ora cucina per i senzatetto

Finews.ch 7.5.20

| di Katharina Bart finews.ch 7.5.20

Il famoso chef svizzero Daniel Humm ha un’ottima reputazione tra i banchieri di New York e a Wall Street. Ora cucina per i senzatetto dal suo raffinato ristorante.

Undici Madison Park, uno dei migliori ristoranti di New York, condivide l’indirizzo nella metropoli americana con il Credit Suisse. Nel famoso edificio Art Déco, lo svizzero Daniel Humm cucina banchieri di wall street, mediatori di potere e altri buongustai di New York.

Il 43enne è ora un “Celebrity” decorato con tre stelle Michelin e appare regolarmente sulla televisione americana. La sua collaborazione con la vedova del fondatore di Apple Steve Jobs , Laurene Powell Jobs , sottolinea il potere stellare che Humm ha sviluppato nei suoi quasi 18 anni a New York.

I ristoranti sanguinano

Ma ora Eleven Madison Park minaccia di chiudere per sempre le sue porte, come ha detto Humm all’agenzia di stampa Bloomberg . Il ristorante è esploso a causa della chiusura a New York.

La pandemia della corona ha colpito New York in modo particolarmente duro e ha cambiato tutto: Wall Street è in ufficio, ristoranti e bar rimarranno chiusi ancora a lungo. I ristoranti nella metropoli altrimenti vivace sono stati tra i primi a chiedere aiuti finanziari e sostegno, come riportato dal ” Wall Street Journal” .

La cucina deve avere un senso

Humm ha anche sottoscritto un prestito di emergenza di $ 250.000. Ma, dice, la riapertura del suo ristorante con alcune restrizioni probabilmente consumerebbe milioni. “Lavoro con i migliori materiali in grandi ambienti”, afferma Humm. «E voglio continuare a cucinare con gli ingredienti più belli e preziosi in modo creativo. Ma anche questo ha senso. »

Humm non gestisce solo un ristorante, ma anche una grande azienda gastronomica con ristoranti a Londra, Los Angeles e Las Vegas. Ma Eleven Madison Park è la casa di Humm. Tre anni fa ha subito un’importante ristrutturazione e ha creato più aria e spazio per gli ospiti. Il “rifacimento” ha ricevuto recensioni positive dalla rivista commerciale “Architectural Digest” .

Prestito d’emergenza per una “cucina di strada”

Le nobili stanze non rimasero orfane durante il blocco della corona. A differenza della maggior parte dei ristoranti di lusso a New York, Humm non è passato al servizio di consegna a domicilio, ma ha utilizzato il prestito di emergenza per costruire una sorta di “cucina da vicolo” – in Eleven Madison Park, lo chef stellato ora cucina per i senzatetto e i bisognosi – circa 3 ‘ 000 pasti al giorno. Humm definisce questa decisione la sua più grande “esperienza che apre gli occhi”.

Anche se il ristorante dovrebbe riaprire le porte ai banchieri e ai waller, Humm vuole continuare a cucinare per coloro che difficilmente possono permettersi un pasto al giorno. “Tutte le opzioni sono aperte e dobbiamo trovare una nuova definizione di cosa significhi lusso.

E rimane la possibilità di continuare a dare cibo a persone che non hanno nulla. Non voglio più cucinare solo l’1 percento. »