“Uno chef in un camion”, un’odissea culinariaFrançois Perret, miglior pasticcere del mondo nel 2019 e pasticcere al Ritz, ha lasciato le sontuose cucine del suo palazzo parigino per cucinare in un camion di cibo a Los Angeles, per una deliziosa serie di documentari chiamata “Uno chef in un camion” e disponibile da mercoledì su Netflix.

Di Laurance N’KaouaPubblicato il 9 giugno 2020 alle 11:13 Aggiornato il 9 giugno 2020 alle 11:14 lesechos.fr

È un’idea folle e follemente avida: lo sceneggiatore francese Eric Nebot, appassionato di cinema, pazzo di pasticceria e imprenditore … di affari a Los Angeles, ha lanciato, dopo aver assaggiato tutti i suoi dessert, una sfida per François Perret, Pasticcere Ritz. E di proporre al cuoco di Place Vendôme, incoronato miglior pasticcere del mondo nel 2019, di barattare, durante una serie di documentari di sei episodi, le splendide cucine del suo palazzo contro un camion di cibo sulle strade della California. François Perret, bravo impasto, ha giocato al gioco e le sue avventure sono esposte sotto il titolo “Uno chef in un camion”, a partire da mercoledì 10 giugno su Netflix.

Quindi qui, sullo schermo, è il creatore del dessert madeleine e della torta marmorizzata, privato dei suoi quaranta impiegati in grembiuli, privo della sua miriade di utensili di fascia alta e lontano dai suoi zelanti fornitori. Sorriso sulle labbra, traduzione simultanea in cuffia per mancanza di parlare bene l’inglese, François Perret dovrà accontentarsi di contenitori usa e getta in pochi metri quadrati. E, con i mezzi a portata di mano, ricostruisci tutto. Risultato: una sorpresa!

Durante gli episodi seguiamo, con la macchina fotografica in mano, lo chef nella sua ricerca di materie prime, anche in una stalla, dove munge una vacca da latte, ma anche in un alveare, come apprendista apicoltore, o addirittura invitato da un jet privato a vagare in California campi di pistacchi. François Perret incontra degli artigiani. Con i suoi due assistenti, assaggia biscotti, ciambelle e gelati, in un pasticcio, in questa America in eccesso, dove convivono torte giganti con colori vivaci e raffinati stili culinari, dal cibo crudo alla cucina fusion.

Camion e paura del palcoscenico

Cosa scopre i classici dei dessert americani per rivisitarli meglio. Con sconcertante semplicità, l’artista inventa ricette per biscotti al pistacchio o tacos con asparagi e miele. Un bagliore goloso attraversa i suoi occhi color nocciola e lo chef stellato, nel suo camion, porta in un parcheggio i gesti della creazione. Con a volte, e anche se anche passato, da Meurice, George V e Shangri-La, una scorza di paura del palcoscenico. Gli americani apprezzeranno il frutto dei suoi sforzi? “Cucine per camion o palazzi? L’obiettivo è lo stesso, è per favore “, riassume François Perret, sorridendo.

È un viaggio iniziatico, raccontato alla maniera di un film cinematografico. Inoltre, il duo di redattori della miniserie ha lavorato a “Guy” di Alex Lutz. Il direttore della fotografia ha lavorato a “Due giorni a New York” di July Delpy. Per quanto riguarda il creatore, regista e coproduttore Eric Nebot, che ha fondato la società di collocamento dei prodotti Hill Valley, non è il nipote del produttore e distributore di “Contempt” di Jean-Luc Godard?

Il viaggio si svolge su una colonna sonora ispirata: alcune note classiche al Ritz di Parigi, di cui ci viene rivelato, tra l’altro, l’impressionante backstage e pop per le autostrade americane con, come un occhiolino, la canzone “Laser Gun” dei francesi M83 e Mai Lan. Insomma, un delizioso epico.